Lucas Sampaio
A jabuticaba não é apenas um patrimônio nacional; ela foi recentemente reconhecida pelo ranking internacional TasteAtlas como a melhor fruta brasileira e a segunda melhor do mundo na categoria geral. Mas o verdadeiro tesouro nutricional dessa fruta muitas vezes acaba no lixo: a casca.
Muitos brasileiros cresceram ouvindo de avós que “a casca é onde está a vitamina”, e a ciência confirma isso. Rica em antocianinas e antioxidantes potentes, a casca da jabuticaba pode se transformar em um chá poderoso para a imunidade e combate ao envelhecimento celular.
Abaixo, você aprende como preparar essa infusão corretamente, aproveitando 100% do que essa “pérola negra” brasileira tem a oferecer.
Por que a casca da jabuticaba é tão valiosa?
Antes de colocar a água para ferver, é importante entender o motivo de usar a casca. A cor roxa escura (quase preta) da jabuticaba indica uma alta concentração de antocianinas.
Segundo nutricionistas e estudos de engenharia de alimentos, essa substância é responsável por:
- Combater radicais livres (ação antioxidante superior à de muitas frutas vermelhas importadas, como o blueberry).
- Auxiliar na recuperação da mucosa da garganta (uso popular muito comum).
- Melhorar a circulação sanguínea.
Ao fazer o chá, você extrai esses compostos hidrossolúveis que não seriam absorvidos tão facilmente apenas engolindo a casca in natura.
Receita: Como fazer o chá da casca de jabuticaba
O segredo para um chá funcional não é apenas ferver, mas saber o tempo certo de infusão para não perder as propriedades térmicas sensíveis.
Ingredientes:
- Cascas de 10 a 15 jabuticabas (bem lavadas e higienizadas).
- 500ml de água filtrada.
- (Opcional) 1 pau de canela ou rodelas de gengibre para potencializar o efeito termogênico.
Modo de Preparo (Passo a Passo):
- Higienização: Lave bem as jabuticabas inteiras. Ao consumir a polpa, reserve as cascas imediatamente em um recipiente limpo.
- Fervura inicial: Coloque a água para ferver. Se for usar canela ou gengibre, coloque-os na água fria e deixe ferver junto.
- Adição das cascas: Assim que a água levantar fervura, adicione as cascas da jabuticaba e deixe ferver por apenas 3 minutos.
- Infusão (Processo crucial): Desligue o fogo. Tampe a panela ou chaleira e deixe em infusão (abafado) por 10 minutos. É nesse momento que a água extrai a cor e os nutrientes sem degradá-los pelo excesso de calor.
- Finalização: Coe e beba. Não é necessário adoçar, pois a casca solta um sabor frutado levemente adstringente, mas agradável.
Como um especialista conserva
A jabuticaba é uma fruta sazonal e fermenta muito rápido após colhida. Para ter esse chá o ano inteiro, você não precisa esperar a próxima safra.
Técnica de congelamento: Lave e seque bem as cascas logo após comer a polpa. Guarde-as em sacos herméticos (tipo ziplock) no congelador. Elas mantêm as propriedades nutricionais por até 6 meses. Para fazer o chá, basta colocar as cascas congeladas direto na água fervente.