Se a ideia é preparar uma carne assada na panela de pressão que fique macia, suculenta e cheia de sabor, existe um corte que entrega esse resultado sem pesar no bolso. O acém, retirado da parte dianteira do boi, é a escolha certa para quem quer aquele almoço de domingo sem investir em cortes nobres.
Por que o acém funciona tão bem sob pressão
O acém tem fibras longas e bastante colágeno, características que o tornam naturalmente mais duro quando preparado em métodos rápidos, como a grelha ou a frigideira. Mas é exatamente esse colágeno que se transforma na panela de pressão, dissolvendo aos poucos.
A gordura entremeada no corte também contribui para o resultado final, realçando o sabor e ajudando a manter a umidade durante o cozimento. É esse conjunto, colágeno que derrete e gordura que suculenta, que faz o acém se destacar entre os cortes mais indicados.
Outros cortes que também funcionam bem
Caso o acém não esteja disponível no açougue, outras opções entregam resultado parecido na panela de pressão, cada uma com uma característica própria:
- Músculo: rico em colágeno, cria um caldo mais encorpado e a carne fica extremamente macia
- Paleta: saboroso e com boa quantidade de gordura, garante um prato suculento
- Costela em pedaços: solta-se do osso facilmente e ganha muito sabor no cozimento
- Coxão duro: apesar do nome, fica surpreendentemente macio sob pressão
Como preparar o acém assado
Corte a carne em pedaços médios e tempere com sal, alho e pimenta a gosto, deixando descansar por alguns minutos antes de ir ao fogo. Aqueça a panela de pressão com um fio de óleo e doure os pedaços de todos os lados, em etapas.
Retire a carne, refogue cebola e alho na mesma panela até dourarem, e volte com o acém, acrescentando tomate e folha de louro. Adicione água ou caldo até cobrir parcialmente a carne, feche a panela e conte 45 minutos de cozimento após pegar pressão.
O ponto certo para não errar
Depois do tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela, sem forçar a válvula. Esse descanso extra ajuda a carne a reabsorver os sucos internos, evitando que fique ressecada.
Se ao abrir a carne ainda estiver firme demais, é só fechar novamente e cozinhar por mais 10 a 15 minutos. Cortes com mais colágeno, como o acém, toleram bem esse tempo extra sem perder qualidade.
O caldo que sobra também é aproveitável
Por conter bastante colágeno, o líquido que se forma durante o cozimento engrossa naturalmente, resultando num molho encorpado e cheio de sabor. Vale servir esse caldo por cima da carne fatiada, regando também o arroz ou o purê.
Esse molho também pode ser congelado separadamente para usar em outras receitas, como bases de sopas ou risotos, aproveitando ao máximo o sabor concentrado que se desenvolve durante o cozimento.
Como servir essa carne
O acém assado na pressão é versátil o suficiente para acompanhar arroz branco, purê de batatas ou legumes salteados num almoço tradicional. Também rende bem desfiado, virando recheio de sanduíches, tortas salgadas ou massas.
Escolher o acém para o almoço de domingo é apostar na combinação entre custo acessível e sabor marcante, provando que não é preciso gastar muito para servir uma carne digna de qualquer mesa em família.
