Poucos pratos conseguem reunir tanta cremosidade e intensidade de sabores quanto o alligot com picadinho de carne ao glace de vinho tinto. De origem francesa, o alligot é conhecido pela textura elástica e extremamente cremosa, resultado da combinação entre batatas e queijos de excelente qualidade. Já o picadinho ganha sofisticação ao ser envolvido em um molho preparado com redução de vinho tinto, técnica clássica da gastronomia que concentra aromas e proporciona um acabamento brilhante e cheio de sabor.
O alligot é um dos purês mais famosos da culinária francesa
Diferente de um purê tradicional, o alligot se destaca pela elasticidade e pela riqueza de sabores. Nesta versão, o Gruyère traz notas amanteigadas e levemente adocicadas, enquanto o queijo meia cura adiciona personalidade e um toque mais intenso ao preparo. O resultado é um acompanhamento extremamente cremoso, que harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas.
O glace de vinho tinto transforma o picadinho
A carne ganha outro nível quando preparada com um glace de vinho tinto. Durante a redução, o vinho incorpora os sabores caramelizados formados no fundo da panela, criando um molho encorpado, aromático e brilhante. A cebola, o alho e um toque de extrato de tomate complementam a receita sem roubar o protagonismo da carne, enquanto a salsinha fresca acrescenta equilíbrio e frescor ao prato.
Confira a lista de ingredientes
Para o picadinho
- 200 g de coxão mole ou filé mignon
- ½ cebola
- 1 colher (chá) de alho picado
- Extrato de tomate a gosto (utilize apenas uma pequena quantidade)
- Azeite
- Vinho tinto para soltar o fundo da panela
- Salsinha para finalizar
Para o alligot
- 300 g de batata Asterix
- 75 g de queijo Gruyère
- 75 g de queijo meia cura
- 25 ml de leite
- 25 g de manteiga
Assista ao preparo completo
Quer reproduzir esse prato exatamente como foi preparado? Assista ao vídeo abaixo, onde todas as etapas são mostradas na prática, desde o preparo do alligot até o ponto ideal do picadinho com glace de vinho tinto.
A receita é do criador @felipesanglard_ no TikTok. Se você gosta de receitas sofisticadas, mas fáceis de reproduzir em casa, aproveite para seguir o perfil e conferir outros pratos incríveis.